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CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
Nariz con buena intensidad, aromas de frutillos rojos maduros, confituras, puntas de hierbas de campo y regaliz, sobre un fondo de roble cremoso; en boca es amplio, con sensación amable, paso frutal intenso, confituras y frutillos en licor, con final balsámico muy fresco. |
FICHA TÉCNICA
TIPO DE VINO:
Vino tinto con crianza
COSECHA:
2006
VARIEDADES DE UVA:
90% Tempranillo y 10% Merlot
CRIANZA:
12 meses en barrica de roble
ZONA PRODUCTORA:
Ribera del Duero, España
ENÓLOGO:
César Muñoz
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TIEMPO DE GUARDA Y MARIDAJE
Este vino tiene un tiempo de guarda recomendado entre 3 y 4 años.
COSTILLAR DE CORDERO CON MIEL Y ROMERO. |
Rasque los huesos largos de los costillares de cordero hasta dejarlos bien limpios. Pase un cuchillo pequeño a lo largo del hueso central y trínchelo con una tajadera. Reserve el hueso que acaba de extraer. Retire la grasa de los costillares
Pele y corte en rodajas la zanahoria, la cebolla, el tomate y el puerro. Parta el hueso reservado en trozos pequeños. Ponga las hortalizas y los huesos en una cacerola refractaria untada con aceite. Déjelo dorar todo durante 15 minutos.
Cuando las hortalizas empiecen a tomar color, desgláselas con el vino tinto. Añada el romero, y salpimiente. Introduzca la cacerola en el horno a 250 c (489 F) durante 1 hora aproximadamente, hasta que las hortalizas y la carne estén bien tiernas y mezcladas.
Sazone con sal y pimienta los costillares de cordero, portodos los lados. Saltéelos con aceite en una sartén. A continuación, introduzca la sartén en el horno y deje cocer los costillares 6 minutos por todos los lados.
Al cabo de 1 hora retire las hortalizas del horno. Añada la miel y el vinagre. Pase la salsa por el colador china debe de tener la consistencia del almíbar. Trinche los costillares calientes. Sirva las costillas con las hortalizas enanas y báñelas con la salsa de vino y miel. |
| PRECIOS |
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| Precio: |
$316 |
| Paquete 3 botellas: |
$900.60 |
| Paquete 6 botellas: |
$1706.40 |
| Paquete 12 botellas: |
$3223.20 |
| Medalla de Plata en la publicación La Guía de Oro de los Vinos de España 2009 |
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COSTILLAR DE CORDERO CON MIEL Y ROMERO
4 personas
Ingredientes
2 Costillares de cordero, de 12 costillas cada uno
1 Tomate
1 Cebolla
1 Puerro
1 Zanahoria
20 cl (3/4 generosos de taza) de vino tinto
100 g (3 1/2 oz) de miel
1 Ramita de romero
15 cl (2/3 de taza) de aceite de oliva
5 cl (3 1/2 cuch) de vinagre de vino tinto
Sal
Pimienta
Guarnición:
8 Zanahorias enanas
8 Calabacines enanos
100 g (3 1/2 oz) de tirabeques.
En el siglo XV, los habitantes musulmanes de la ciudad de Córdoba ya se deleitaban con cordero asado untado con miel y hierbas aromáticas. A partir de 1492, la región fue reconquistada por los españoles, pero la sabrosa tradiciónse ha perpetuado hasta hoy día.
Pele las zanahorias y los nabos enanos y acanale la piel de los calabacines enanos. Blanquee los tirabeques al dente y refrésquelos en agua fría. Blanquee por separado los calabacines y luego, las zanahorias y los nabos a la vez. |
BODEGA MONTEBACO FINCA
MONTE ALTO
Por un capricho de la geografía la finca Monte Alto, se asienta sobre tierras de los dos municipios con mayor resonancia internacional de la D.O. Ribera del Duero, Valbuena de Duero y Pesquera de Duero. En el mismo lugar y compartiendo físicamente ambos territorios se alza la bodega y se esparcen las viñas de Monte Baco. Se trata de un proyecto sólido y a largo plazo, que arrancó en 1989 cuando Manuel Esteban comenzó la plantación de las primeras viñaz en una finca de su propiedad. |
