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CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
Por mucho tiempo considerado el hermano menor del Brunello, el Rosso de Montalcino es en realidad un vino con gran distinción y profundidad en donde las cerezas negras y las moras silvestres se fusionan con ligeras sensaciones de vainilla y especies.
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FICHA TÉCNICA
TIPO DE VINO:
Vino tinto con crianza
COSECHA:
2006
VARIEDADES DE UVA:
100% Sangiovese
CRIANZA:
9 meses, parte en barrica de Eslovenia y parte en barrica francesa
ZONA PRODUCTORA:
Comune di Montalcino, Siena |
TIEMPO DE GUARDA Y MARIDAJE
Este vino es ideal para guardarse hasta el 2014.
Es esta ocasión como maridaje añadiremos una receta sugerida especialmente para este vino por el restaurante Coco Lezzone, ubicado en el centro de Florencia, uno de los restaurantes favoritos de ésta ciudad y creador de esta receta.
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3. En una sartén grande sobre fuego medio, caliente las 3 cucharadas restantes del aceite de oliva. Añada los jitomates, usando una cuchara de madera, aplástelos y sepárelos en trozos. Sazone con sal y pimienta y hierva a fuego lento moviendo de vez en cuando, aproximadamente 20 minutos, hasta que se forme una salsa espesa.
4. Coloque los filestes de puerco en una sola capa sobre los jitomates, cubra con el cabolo nero, y cocine sobre fuego medio aproximadamente 30 minutos, hasta que los sabores se hayan integrado y el puerco esté suave al picarlo con un tenedor. Divida el puerco y el cavolo nero en platos individuales precalentados y sirva de inmediato.
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| PRECIOS |
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| Precio por botella: |
$428 |
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| Paquete 3 botellas: |
$1219.80 |
| Paquete 6 botellas: |
$2311.20 |
| Paquete 12 botellas: |
$4365.60 |
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ISCAMERITA COL CAVOLO NERO
Puerco con col negra a la toscana
Ingredientes
Sal y pimienta recién molida
1.5 Kg. de cavolo nero o col rizada
5 cucharadas de aceite de oliva extra vírgen
6 dientes de ajo, machacados
4 filetes de puerco o chuletas de lomo de aproximadamente 250 g. cada una
1 lata 455 g. de jitomate guaje (Roma)
1. Ponga a hervir en una olla grande tres cuartas partes de agua salada. Corte el tallo central del cavolo nero y jale las fibras duras que corren por sus hojas, Agregue las hojas al agua hirviendo, reduzca a fuego bajo, tape y hierva a fuego lento cerca de una hora, hasta que estén muy suaves. Escurra y deje reposar hasta que estén lo suficientemente frías para poder tocarlas. Exprima para retirar la mayor parte de agua de las hojas. Pique toscamente y reserve.
2. En un sartén sobre fuego medio-bajo, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva. Añada 2 de los dientes de ajo y saltee aproximadamente 2 minutos, hasta dejar ligeramente dorados. Aumente el fuego a medio, añada el puerco, sazone con sal y pimienta y cocine cerca de 6 minutos en total, hasta que esté dorado por ambos lados. Retire del fuego y reserve. |
BRUNELLI
En 1964 la familia Brunelli llegó a Martoccia, en la Toscana a un terreno cercano a las tres hectáreas de tamaño. En 1998 junto con su hijo Luca compraron una mayor cantidad de tierras y plantaron viñedos. Actualmente la propiedad cuenta con un terreno que cubre quince hectáreas de tierra de los cuales cinco están registrados dentro de la DOCG Brunello di Montalcino, mientras que el resto de la propiedad está cubierta por bosques y olivos. Su amor por la tierra y respeto a las tradiciones alimentan todos los días el entusiasmo de la familia Brunelli que vive y trabaja en estos campos.
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