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CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
Este vino se distingue por una capa de color rubí intenso y brillante, una gran riqueza aromática, donde predomina la fruta muy madura, y en boca un largo final que presenta la alianza entre flexibilidad y redondez.
Se recomienda servirlo fresco, 16 a 18.
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FICHA TÉCNICA
TIPO DE VINO:
Vino tinto con crianza.
COSECHA:
2006
VARIEDADES DE UVA:
Merlot 70%, Cabernet Franc 27% y 3% Cabernet Sauvignon.
CRIANZA:
Siguiendo la tradición bordalesa, el vino se crio en cubas durante dos años antes de ser embotellado en el “Château”.
ZONA PRODUCTORA:
A 14 kilómetros al nordeste de Libourne, el viñedo de Château d’ Abzac se asienta en una zona privilegiada de la vasta terraza de “Graves du Günz” que atraviesa las propiedades más famosas de Pomerol y llega hasta Figeac-Saint-Emilion. |
TIEMPO DE GUARDA Y MARIDAJE
Muy apreciado por los aficionados y por los grandes amantes de los “Bordeaux Supérieur”, este vino del “Château d’Abzac” es muy agradable después de ser embotellado y alcanza su apogeo hacia el quinto año.
Medalla de plata en el Concours de Bordeaux Vins d’ Aquitaine
Como maridaje, el Barón d’Anglade, propietario del castillo de Abzac recomienda manos de cerdo con royal de foie y salsa de trufa, a continuación presentamos la receta: |
CASTILLO DE ABZAC. LA HISTORIA
Una situación inmejorable en la cima de una colina que domina el rio Isle, el dominio de Abzac tiene desde la edad media una doble vocación vitivinícola e industrial, al borde del río, en el emplazamiento de un antiguo molino de harina, se erige una importante factoría construida a mediados del siglo XVIII, en la parte alta en donde se situaba una fortaleza medieval, fue edificado una siglo y medio antes por Raphaël de Fournel, Señor de Tayac, el castillo, que muestra sus elegantes pabellones de tejados perigordinos alrededor de un imponente patio cuadrado abierto hacia los viñedos.
Este conjunto arquitectónico, catalogado monumento histórico, es el que la familia d’Anglade conserva con ahínco desde comienzos del siglo XX.
El viñedo
Hablar del viñedo es hablar de toda la nobleza de ésta tierra de suelos secos, pero bien drenados, en los que durante la noche, las piedras irradian todo el calor acumulado durante el día, favoreciendo de éste modo lo maduración idónea de la uva. El viñedo se extiende a lo largo de 20 hectáreas.
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| PRECIOS |
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| Precio por botella: |
$380 |
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| Paquete 3 botellas: |
$1,083 |
| Paquete 6 botellas: |
$2,052 |
| Paquete 12 botellas: |
$3,876 |
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INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
6 manos de cerdo frescas
1 Cebolla
2 ajos
Perejil
Para la royal:
3 huevos
100 g de hígado de pato fresco
50 g de nata
Para la salsa de trufa:
100 g de vino moscatel
75 g de trufa negra
300 g de jugo de carne
ELABORACIÓN
Cocer las manos (limpias y raspadas) en agua con alguna verdura durante 1 hora hasta que estén cocidas.
Deshuesar las manos y guisarlas en un fondo de cebolla, ajo y perejil (como una salsa verde), y añadir a ese fondo unos tacos de hígado de pato. Rellenar moldes de acero con las manos.
Para la royal de hígado: mezclar los huevos, el hígado triturado y la nata, llenar moldes pequeños y cocer en un baño maría unos 4 minutos a 180 C en el horno.
Para la salsa: reducir el vino de moscatel, añadir el jugo de carne y terminar de ligar la salsa.
Presentación
Las manos de cerdo se desmoldan y se sitúan en el plato, con la royal encima. Salsear y rallar la trufa por encima. |
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